Gele bieten Carpaccio Guacamole Style

Herkomst Guacamole

Van origine is guacamole een gerecht van de Mexicaanse Azteken. Avocado’s werden ongeveer 10.000 jaar geleden voor het eerst verbouwd in Zuid-Centraal Mexico Guacamole -Het stamt al uit de zestiende eeuw en het woord betekent letterlijk ‘avocadosaus’. Omdat de saus zo populair is worden er tegenwoordig ontzettend veel avocado’s verbouwd.

Herkomst Gele bieten

De Gele biet is een variant op de bekendere Rode biet. Het verschil buiten de kleur tussen beide is dat de Gele variant zoeter is. De Gele biet wordt ook gebruikt om wat variatie qua kleur aan te brengen in gerechten. De biet is een fantastische bron van vezels, eiwitten en ijzer.

Aantal personen: 4
Allergenen: Noten / gluten
Bereidings tijd: 5 minuten
Duurzaam:
Geschikt voor: Gezonde gezellige en Vegan eters
Niveau: Makkelijk
Soort: Voorgerecht

Ingrediënten

• 4x Mooij’s VEGAN Gele Bieten Carpaccio
• 100 gram Avocado
• 1 stuk Bosui 
• 1 stuk punt paprika     
• 1 doosje cress  of rucola salade
• 1 eetlepel sesamzaad wit/ zwart
• 1 spaanse peper
• 1 bosje bieslook
• 1 rode ui
• Croutons

Ingrediënten dressing

• 3 eetlepels Olie
• 1 eetlepel Citroen
• 1 eetlepel Honing
• Paar blaadje krul peterselie ( fijn gehakt)
• Opsmaak maken met peper en zout.

Bereiding dressing: Giet de olie , citroensap en de honing in een bakje en meng deze tot de honing is opgelost. Daarna op smaak maken met peterselie, peper en zout.

Bereiding

Zet een 5 tal bakje klaar om de producten erin te doen .

Haal de Mooije Vegan carpaccio uit de verpakking .Pak het folie vast en draai deze om op het bord verwijder vervolgens voorzichtig de folie Voel of de carpaccio voldoende ontdooid is. Zet vervolgens een 5-tal bakjes klaar om de producten erin te doen . Schil de avocado en snij deze in blokjes (brunoise) besprenkel deze met een beetje citroensap om verkleuring tegen te gaan.

Schil de zoete punt paprika en de rode ui en snij deze in blokjes. Pak vervolgens de bosui en chili peper en snij deze in dunne plakjes . Bieslook mag in fijne ringen gesneden worden. Pluk een aantal blaadjes met cress of roquette salade

Verdeel de avocado over het bord en strooi vervolgens de zwart witte sesamzaadjes erover.

Opmaken van de borden

Bestrooi de carpaccio vervolgens met rode ui, bosui, puntpaprika en een beetje chilli peper. En leg de cress of de rucola op een speelse wijze op het bord. Besprenkel vervolgens met de carpaccio met de citroen dressing. Voeg als laatste de croutons toe.

Bon Appetit!

Voor meer ideeën: https://www.mcpmooij.nl/recepten/chioggia-bieten-carpaccio-met-noten-melange-en-spinazie/